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面包兄弟公司为新口味推出的新成分CLS900

时间: 2020-03-06 来源: www.jianshenbuji.com 作者: 中国健身补剂网 收藏

2020年3月最新消息,新泽西州辛那明森的兄弟面包公司(BreadPartners)食品商研发出了CLS 900(一种非转基因粉状乳化剂/emulsifier和酶混合物/ enzyme blend)成分,扩大了其清洁标签产品的范围。

该成分可以用作甘油二酸酯/Monodiglycerides(如甘油单硬脂酸酯/ Glycerol Monosterate)的清洁标签(clean label)替代品,可以延长保质期(shelf life),同时提供体积和面包的弹性(bun resiliency)。当CLS 900以面粉重量的1%比例使用的时候,已被证明可以延长烘焙食品的柔软度超过12天。因此,基于这种前提,公司可生产出具有很多之前不能生产的口味的食品,现在可以了。

在Tastalito系列中,BreadPartners还提供了几种大胆的风味(bold flavors)。Ryelito可能会被用于增强黑麦面包(rye bread)或裸麦粉面包(pumpernickel bread )的风味,而焦糖色(caramel color.)会令这种面包口感变钝变混浊。

此外,还包括Tentolito(一种天然发酵的硬粒小麦风味),Toscalito(一种天然干小麦酸味),Pestolito(一种香草和香料的混合物,可提供独特的香蒜酱风味),Salalito(提供一种辣的墨西哥胡椒和萨尔萨风味)以及Tomalito(一种由两种混合物制成的混合物)风味的食品。 Tastalito系列还包括非乳化亚细亚哥asiago风格的奶酪调味料Quesolito和非乳化(non-dairy) 帕尔玛干酪风味的Parmalito。

公司会提供品质更好的Brioche面包,其成分富含黄油和鸡蛋。其30%的基本成分为黄油,因此无需起酥油。BreadPartners表示,公司还会提供Soleil烘焙技术,这是一种用鸡蛋代替酵母生产(yeast-raised)面包的技术。