在吃辣的地区，炒菜总会用上点辣椒。可是炒菜的时候放错辣椒，做出来的菜会非常难吃，对食物也是很大的浪费。
炒菜用的是干辣椒，也就是红辣椒，不能用青辣椒，因为青辣椒不用于炒菜，只用于部分面食和凉拌菜，这是前提。
对于干辣椒分为两种，一种是辣椒块儿，一种是辣椒面，炒菜只用辣椒块儿，辣椒面是只用于面食场合，主要是增辣增香的作用。当然，有些面食也是放辣椒块儿的。
炒菜只能放辣椒段儿，这是因为炒菜的意图只是增加辣的味道，而不是掩盖本味，放辣椒面会严重影响菜肴的本味和口感，这就是原因。
在吃辣的地区，炒菜总会用上点辣椒。可是炒菜的时候放错辣椒，做出来的菜会非常难吃，对食物也是很大的浪费。
炒菜用的是干辣椒，也就是红辣椒，不能用青辣椒，因为青辣椒不用于炒菜，只用于部分面食和凉拌菜，这是前提。
对于干辣椒分为两种，一种是辣椒块儿，一种是辣椒面，炒菜只用辣椒块儿，辣椒面是只用于面食场合，主要是增辣增香的作用。当然，有些面食也是放辣椒块儿的。
炒菜只能放辣椒段儿，这是因为炒菜的意图只是增加辣的味道，而不是掩盖本味，放辣椒面会严重影响菜肴的本味和口感，这就是原因。