（3）脂肪 面粉中脂肪主要分布在麦胚中，脂肪含量约占1.3%~1.5%，标准粉中的脂肪含量高于特制粉。

（4）矿物质 面粉中的矿物质主要有钙、铁和其他无机盐

（5）维生素 面粉中，维生素的含量较为丰富。它哈哈有脂溶性的维生素A、维生素E，以及水溶性的B族维生素。小麦胚中含脂溶性的各种维生素，以维生素E的含量较多。各种维生素分部于麦胚和糊粉层中，所以，出品率较高的标准粉中的维生素含量，要高于出品率低的特制面粉。